Sauvignon Salon Ptuj 2022
Május 7. // 15:00
Mesterkurzus. Az idei tanárok Dr. Klemen Lisjak docens és Dr. Guillaume Antalick docens lesznek. Hozzájuk csatlakozik egy vendég, Univ. Prof. DI Dr. techn. Prof. Dr. Erich Leitner a Grazi Egyetemről, Ausztria.
Az idei mesterkurzuson az idei év legjobb fesztivál sauvignonjait, egy francia Loire-i sauvignont, egy új-zélandi sauvignont és egy osztrák sauvignont fogunk kóstolni és összehasonlítani. Tudományos és technikai szempontból összehasonlítjuk ennek az aromás fajtának az aromakompozícióját. A sauvignonok borkészítésénél alkalmazott modern borászati technológiákat is megvitatjuk.
Dr. Klemen Lisjak a Szlovén Mezőgazdasági Intézet kutatója és a Nova Goricai Egyetem docense. Kutatásai és szakértelmének középpontjában a szőlő és a bor aromás és polifenolos profilja, az analitikai módszerek bevezetése és a szőlőfeldolgozás új technológiái állnak. Kutatómunkája során sokat foglalkozott a sauvignon fajták aromatikájával, különösen az illékony tiolok - a sauvignonok trópusi aromájának fő hordozói - megőrzésére és javítására szolgáló technológiákkal. Olaszországban, Dél-Afrikában, Új-Zélandon, Chilében és Franciaországban neves nemzetközi intézményekben végzett kutatásokat és szakmai képzést, ahol tapasztalatot szerzett mind a szőlő- és boranalitika, mind a szőlőtermelés és -feldolgozás új technológiái terén. Emellett gyakorlati segítséget nyújt a borászatoknak itthon és külföldön egyaránt. Fejlesztési munkájáért nemzeti szabadalmat kapott egy innovatív szőlőpréselő rendszerre, 2014-ben pedig elnyerte a Pooh Nemzeti Innovációs Díjat. Az elmúlt években számos kutatási és fejlesztési projekt vezetője volt.
Az elmúlt hetekben az Egyesült Államokból érkezett dr. Guillaume Antalick a borászat és a borérzékelés nemzetközi szakértőjeként a természetes folyamatok, valamint a szőlő- és bortermelési technológiák borstílusra gyakorolt hatását igyekszik megérteni. Tanulmányait a bordeaux-i és az orléans-i (Franciaország) egyetemen végezte. Doktori fokozatát 2010-ben szerezte a Bordeaux-i Egyetem Szőlészeti és Borászati Tudományok Intézetében (ISVV). Doktori tanulmányai befejezése után Guillaume több évet töltött a dél-afrikai Stellenbosch Egyetem Borászati Biotechnológiai Intézetében, majd Ausztráliában szerzett tapasztalatokat. 2016 óta tartózkodik Szlovéniában, amikor csatlakozott a Nova Gorica-i Egyetem Borkutatási Központjának csapatához. Emellett a Szőlészeti és Borászati Iskola adjunktusa, ahol rendszeresen átadja elméleti és gyakorlati tudását a hallgatóknak. Guillaume a ljubljanai Šuklje Wine Bar társalapítójaként a szlovén borszcénában is nagyon aktív. A béla krajinai Šuklje Borpince borásza és a SLOVENSKA VELIKA LEGA egyesület elnöke.
Prof. Erich Leitner a Grazi Műszaki Egyetem Analitikai Kémiai és Élelmiszerkémiai Intézetének vezetője. Műszaki kémiát tanult, analitikai kémia szakirányon. Habilitációja az élelmiszerkémia témakörében készült, és jelenleg "Az élelmiszerek és az élelmiszerekkel érintkező anyagok analitikája" címmel professzori címet visel. Kutatásai az élelmiszerek minőségének különböző aspektusaira összpontosítanak. Szakterülete az aroma- és off-aroma vegyületek érzékeny analitikai módszereinek kifejlesztése, amelyeket az érzékszervi módszerekkel és eredményekkel korrelálnak. Ide tartozik az éghajlatváltozás hatása a különböző fajtájú borok aromájára, de különös tekintettel a sauvignon blanc-ra. A Haideggi Gyümölcskutató Állomással, a Stájerországi Agrárkutató Központ Gyümölcstermesztési és Borászati Osztályával régóta tartó együttműködés van folyamatban.